Если как-то случайно получилось, что вы еще не попробовали креветок, это упущение срочно нужно исправить!
Каждый слышал, что креветки — это деликатес, но что же в них особенного?
Чтобы основательнее разобраться в сути вопроса, начать стоит с самых крупных и мясистых королевских креветок.
Водятся королевские креветки в теплых водах южных широт, поэтому на наш стол попадают, как правило, замороженными или варено-замороженными.
Свежие и свежемороженые креветки бывают серыми по цвету, варено-замороженные – оранжево-розовыми.
Выбираем креветки
Правильно выбрать креветки довольно просто, имеется несколько тонких моментов.
Свежие креветки портятся очень быстро. Нужно постараться приготовить их в тот же день. Если ваши свежие креветки выращены, скажем, в Таиланде, они в любом случае прошли через заморозку.
- По состоянию панциря можно «на глаз» определить свежесть продукта.
- Белые пятна на панцире означают, что продукт переморожен.
- Если панцирь подсохший, с черными пятнами – креветки совершенно точно несвежие, желтые пятна и бугорки обозначают попытку продавца «вывести» признаки несвежести и придать залежалым креветкам товарный вид.
- Креветки не должны быть покрыты «снегом».
- Если на продукте имеется «снежный» или ледяной налет, это означает, что креветки были заморожены повторно, что, конечно же, отрицательно влияет на вкус и полезность.
- Если от креветок на вас пахнуло аммиаком – выбросите их немедленно.
- Голова креветки должна быть розовой, хвост загнутый крючком.
Первичная подготовка
Ну вот, креветки благополучно выбраны, куплены и доставлены на кухню. С чего начинать готовить?
1. Мороженные креветки необходимо разморозить.
Делать это лучше всего постепенно – сначала поместите упаковку креветок на ночь на нижнюю полку холодильника, затем – дайте окончательно оттаять при комнатной температуре.
Когда времени для размораживания совсем уж мало, положите продукт в емкость с холодной проточной водой – разморозка тогда отнимет всего несколько минут.
2. С неочищенных креветок следует снять панцирь, оставив только хвостик.
Используйте самый острый из имеющихся на кухне ножей.
Из килограмма неочищенных креветок выйдет около 350 граммов очищенных креветок с хвостиками.
Как правильно варить королевские креветки
- Лучшие креветки на вкус сладковатые, очень нежные и пропитанные манящими океанскими ароматами. Все, что им требуется – много соли и совсем чуточку специй, как и положено хорошему деликатесу.
Варка – самый простой способ приготовить креветки.
Принцип варки креветок очень сходен со способом приготовления макарон: креветки забрасываются в подсоленную, кипящую воду.- Свежие и мороженные королевские креветки варятся около 7 минут, варено-мороженные – около 4 минут.
- Специи подчеркнут аромат креветок, и помогут максимально раскрыть вкус деликатеса.
Помимо стандартных «рыбных» специй – лаврового листа, черного перца-горошка и душистого перца, креветкам отлично подойдут тмин, базилик и орегано. - Соли нужно использовать примерно ложку на каждые 500 гр креветок.
Варка – самый простой способ приготовить креветки.
Давайте посмотрим, как можно украсить ребёнку комнату на день рождения.
Вкусные и красивые канапе из фруктов украсят стол на детском дне рождения и порадуют маленьких гостей. Предлагаем рецепты канапе на шпажках.
Рецепты закусок на фуршетный стол смотрите на странице http://trishara.com/food/furshet/recepty-zakusok.html
Кроме традиционного способа, королевские креветки можно приготовить с помощью современных кухонных приборов.
Мультиварка-скороварка
Влейте в чашу скороварки литр горячей воды, поместите туда же креветки, ложку лимонного сока, специи и соль. Готовьте в режиме «жарка» три – четыре минуты.
Мультиварка-пароварка (или обычная пароварка, мантышница)
Размороженные креветки посыпьте со всех сторон смесью соли и специй, поместите на решетку пароварки (вода должна уже кипеть), и готовьте примерно 15 минут.
Стандартная мультиварка
Очищенные креветки натираются смесью соли и специй, помещаются на дно мультиварочной чаши. Готовятся креветки в режиме «выпечка» при закрытой крышке, всего около 20 минут, без добавления воды.
Что приготовить из вареных креветок
Королевские креветки в сливочном соусе, томленые в керамике
Рецепт на 4 порции:
- 300 г креветок (разморозить);
- масло сливочное и оливковое – по 1 ст. ложке;
- по одному пучку зеленого лука и укропа (мелко нарезать);
- один красный перчик (мелко нарезать);
- 2 больших помидора (без кожуры, кубиками);
- полчашки сливок;
- 4 ломтика сыра.
Вам понадобятся 4 порционных керамических плошки.
Размороженные креветки разложите в порционную посуду для запекания.
На сковороде растопите масло, обжарьте на нем перчик с луком, добавьте помидоры, соль и специи. Влейте сливки, тушите соус 5 минут. Залейте креветки соусом, посыпьте укропом и накройте кусочком сыра.
Запекайте в разогретой духовке на 225 градусах, минимум 10 минут.
Горячая закуска с креветками и рыбным филе в сливочном соусе
Рецепт:
- 200 г королевских креветок;
- 200 г филе судака;
- 200 г шампиньонов;
- 2 ст. ложки несоленого сливочного масла;
- полстакана сливок или сметаны;
- соль и специи.
Нарежьте шампиньоны и забросьте в растопленное масло на сковороду. Когда лишняя жидкость выкипит, добавьте филе кубиками, обжаривайте вместе.
Добавьте размороженные креветки, специи и соль, залейте сливками и тушите несколько минут.
Подается на тарталетках.
Креветки в чесночном соусе
Рецепт:
Отварите креветки в кипящей соленой воде со специями 7 минут, откиньте на дуршлаг.
Креветки выложите на сервисную тарелочку и полейте соусом.
Томатный суп с креветками
Рецепт:
- В кастрюльку объемом 3 литра положите помидоры в собственном соку (1 банка), две луковицы, нарезанные четвертушками, одну морковь, нарезанную кусочками.
- Долейте до половины объема креветочным бульоном и варите до мягкости лука и моркови.
- Пюрируйте содержимое кастрюли блендером, добавьте соль, специи, сок и цедру одного апельсина.
- Когда закипит, положите в суп размороженные вареные креветки, и варите еще 5 минут.
- Затем выключите, и дайте супу настояться под крышкой.
Не можете решить, что подарить молодожёнам? Выход есть! Подскажем, как оригинально подарить на свадьбу деньги.
Что подарить подруге на свадьбу? Предлагаем идеи необычных свадебных подарков.
Блюда из жареных креветок
Королевские креветки в соевом соусе
Самый простой способ приготовить вкусно жареные креветки – замаринуйте их перед жаркой в соевом соусе (около двух часов в холодильнике).
Затем креветки нужно обжарить на очень горячей сковороде или в воке – по 2 минуты с каждой стороны.
Любители остроты и экзотики могут добавить кокосового масла и немножко кайенского перца, но вкуснее всего получается на сливочном масле.
Солить не нужно, креветки заберут нужное количество соли из соевого соуса.
Креветки королевские, жаренные в пивном кляре
Для кляра смешайте по стакану пива и муки, добавьте 2 яичных белка, немного оливкового масла и хорошо посолите. Доведите смесь до однородности погружным блендером – это сделает кляр воздушным.
Окунайте размороженные креветки в кляр, держа за хвостик.
Окунутую в тесто креветку тут же кладите на сковороду в раскаленное масло.
С большим количеством масла будет вкуснее, как во фритюре.
Жарить крупные креветки нужно по 2-3 минуты на каждом боку.
Креветки это настоящий деликатес.Но все зависит от того,что бы правильно их приготовить.Их нельзя не переварить,но так же и не доварить,так как вкус в таком случае они будут совершенно другие на вкус.Мне например нравится готовить креветки так,что бы в блюдах не было другой рыбной продукции,что бы не перебивался вкус и аромат креветок.Еще по этой же причине не кладу никаких специй,добавляю только оливковое масло.